L’estomac ni l’esprit de M. de Cussy n’ont jamais bronché; personne ne causait mieux que lui de tout ce qu’il avait vu, de tout ce qu’il avait entendu,
de tout ce qu’il avait appris. Les autres gastronomes de l’époque, ceux avec lesquels et dans lesquels s’éteignit peu à peu la gastronomie, étaient le comte d’Aigrefeuille, M. de Cobentzel, longtemps ambassadeur à Paris, inventeur d’un entremets nommé le Koukoff Camerani, le savant médecin Gastaldi, le musicien Paer et le banquier Hoope.71