D’où venait cet axiome, qui au premier abord paraît passablement incongru? Nous allons vous le dire. Il y avait une image de saint Jacques de l’Hôpital peinte sur la porte de l’édifice de ce nom, près de la rue aux Oies, devenue depuis, par corruption, la rue aux Ours, rue dans laquelle se trouvaient les premiers rôtisseurs de Paris.
Or, comme le visage du saint regardait cette rue, on disait qu’il avait le nez tourné à la friandise. C’est ainsi que l’on dit de la statue de la reine Anne, à Londres, reine passablement friande, de vin de Champagne surtout: C’est comme la reine Anne, qui tourne le dos à l’église et qui
regarde le marchand de vin.