Puissiez-vous mettre longtemps en pratique cet art heureux tout à fait digne du brillant et aimable esprit que nous aimons tant pour sa bienveillance, sa bonne grâce et son abandon. Sans aucun doute, Monsieur, comme vous le dites souvent il est difficile de bien écrire, mais il est cent fois plus difficile de savoir bien dîner.
Paris, le 10 octobre 1833.
Votre ami, Le secrétaire de feu Carême.
Vous le voyez, cher ami, il y a trente-quatre ou trentesix ans que ces lignes ont été écrites; nous étions au plus vigoureux temps de notre verte jeunesse, mais nous n’étions ni l’un ni l’autre des gourmands. Pourquoi ne l’étiez-vous pas, vous, gourmand? M. de Cussy me paraît l’avoir deviné. Pourquoi ne l’étais-je pas, moi? Je ne l’ai jamais bien su moi-même. Et cependant c’était encore l’époque des soupers, époque tout à fait perdue aujourd’hui.