Voici la lettre:
A monsieur Jules Janin.
Monsieur, Ne soyez pas étonné si nous mettons votre nom au frontispice de ce volume, qui contient mieux que l’âme du licencié Gil Pérès. Vous aimez trop votre poète
Horace, qui donnait de si bons petits dîners à Mécène, pour ne pas être naturellement l’ami et le compagnon de tant de charmants professeurs dans cette heureuse et féconde science de la table et de la bonne humeur.
A monsieur Jules Janin.
Monsieur, Ne soyez pas étonné si nous mettons votre nom au frontispice de ce volume, qui contient mieux que l’âme du licencié Gil Pérès. Vous aimez trop votre poète
Horace, qui donnait de si bons petits dîners à Mécène, pour ne pas être naturellement l’ami et le compagnon de tant de charmants professeurs dans cette heureuse et féconde science de la table et de la bonne humeur.
Cette science, que l’on pourrait à bon droit appeler la gaie science, a soumis l’Europe à la France tout autant pour le moins que nos modes, notre théâtre, nos romans et nos poésies. Brillat-Savarin est le professeur le plus écouté de ce monde; ses préceptes sont des lois sans appel. Carême est peut-être la seule gloire de son siècle qui n’ait pas été contestée. Enfin, M. le prince de Talleyrand, dont les bons mots sont autant de chapitres de l ’histoire contemporaine, n’a pas été, dans sa longue vie, plus populaire par cet esprit qui éblouissait l’Europe, que par sa grande renommée, bien méritée d’avoir été, même en comptant S.
M. Louis XVIII; la première fourchette de son temps.
M. Louis XVIII; la première fourchette de son temps.