La cuisine du siècle de Louis XIV fut soignée, somptueuse, assez belle; et l’on commença de soupçonner le degré de délicatesse auquel elle pouvait arriver, à la table des Condé.
Le suicide de Vatel indique plutôt l’homme de l’étiquette que l’homme du dévouement: laisser manquer le poisson dans une saison où, grâce à la fraîcheur de l’atmosphère et à la glace sur laquelle on l’étend, on peut conserver le poisson trois ou quatre jours, c’est d’un homme imprévoyant qui ne va pas au-devant, par l’imagination, des accidents dont peut l’écraser la mauvaise fortune.