Sur ces entrefaites, le café parut en France. Un prêtre musulman avait remarqué que les chèvres de l’Yémen qui mangeaient des baies d’une plante croissant dans cette contrée étaient plus joyeuses, plus vives et plus gaies que les autres; il torréfia ces baies, les moulut, en fit une infusion, et découvrit le café tel que nous le prenons.
Malgré la prophétie de Mme de Sévigné, le café continua à être le diamant du dessert sous le règne de Louis XIV.
Les cabarets, qui furent les cafés primitifs et qui existaient depuis longtemps, avaient commencé à assouplir nos moeurs. En mangeant dans la même chambre, souvent à la même table, les Français apprirent à vivre en frères et en amis.