«Quelle était différente, la digne et grande demeure du prince de Bénévent! confiance entière et complètement justifiée dans le chef de la cuisine, l’un des plus illustres praticiens de nos jours, l’honnête M. Bouché. On n’y employait que les productions les plus saines et les plus fines. Là tout était habileté, ordre, splendeur;
là le talent était heureux et haut placé. Le cuisinier gouvernait l’estomac; qui sait? il influait peut-être sur la charmante, ou active, ou grande pensée du ministre. Des dîners de quarante -huit entrées étaient donnés dans les galeries de la rue de Varennes. Je les ai vu servir et je les ai dessinés. Quel homme était ce M. Bouché! quels tableaux n’offraient pas ces réunions! Tout y décelait la plus grande des nations. Qui n’a pas vu cela n’a rien vu!67