La table la plus renommée du temps était celle de M. de Talleyrand. Bouché, ou Bouche - sèche, qui sortait de la maison de Condé, et qu’on citait pour la succulence et l’onction de sa bonne chère, fut chargé de monter la cuisine du prince de Talleyrand;
c’est lui qui a fait ces grands dîners des Affaires étrangères qui sont devenus classiques, et que l’on imitera éternellement. Le prince de Talleyrand avait toute confiance dans M. Bouché; il le laissait libre dans ses dépenses, et acceptait pour bon tout ce qu’il faisait. Bouché est mort au service du prince; il avait débuté dans la maison de la princesse de Lamballe. Pendant longtemps ce fut lui qui choisit les cuisiniers des grandes maisons de l’étranger.