La Révolution avait tué les grands seigneurs, les grandes tables, les grandes manières: M. de Talleyrand rétablit tout cela et grâce à lui, la réputation de la France fit de nouveau le tour du monde comme réputation de faste et d’hospitalité.
M. de Talleyrand, à quatre-vingts ans, passait tous les matins une heure avec son cuisinier, et discutait avec lui tous les plats de son dîner, seul repas qu’il fît car le matin il ne prenait avant de se mettre au travail, que deux ou trois tasses de camomille.64