Achevons le portrait. Brillat-Savarin n’était ni un gastronome ni un gourmet, mais tout simplement un vigoureux mangeur. Il était dans l’intimité de Mme de Récamier; de grande taille, sa démarche lourde, son air vulgaire,
avec son costume de dix ou douze ans en retard sur la mode, le faisaient appeler le tambour-major de la Cour de cassation. Tout à coup, et une douzaine d’années après sa mort, nous avons hérité d’un des plus charmants livres de gastronomie qu’on puisse rêver, de la Physiologie du goût.