«La maison du prince de Talleyrand, la première de l’Europe, du monde et de l’histoire, agit d’après ces principes; ces principes sont ceux du goût; c’étaient ceux de tous les grands gentilshommes que j’ai servis: Castlereagh, Georges IV,
l’empereur Alexandre, etc. «L’archichancelier recevait des départements des cadeaux sans nombre en comestibles et les plus belles volailles. Tout cela allait s ’enfouir dans un vaste gardemanger dont le prince avait la clef. Il prenait note des provisions, de la date des arrivages et donnait seul l’ordre d’employer les pièces. Fréquemment. quand il le donnait, les provisions étaient gâtées; les aliments ne paraissaient jamais sur sa table qu’après avoir perdu leur fraîcheur.