Au milieu des premiers restaurateurs qui prirent le sceptre de la cuisine, il faut compter un nommé Méot. Il vendait des bouillons au consommé, des volailles au gros sel et des oeufs frais, le tout servi sur des petites tables de marbre,
comme dans les cafés aujourd’hui. J’ai encore entendu parler dans ma jeunesse des succulents dîners que l’on faisait chez Méot, de l’air avenant et sémillant de sa femme qui trônait au comptoir. Méot était l’ancien chef de cuisine du prince de Condé, c’est-à-dire le successeur de Vatel.