Congélation
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| Congélation |
Une sécurité partielle. La congélation ne tue pas les bactéries mais empêche leur développement, qui reprend dès que la température redevient positive.
Les kystes de toxoplasme de la viande sont détruits par une congélation prolongée, plusieurs jours, à basse température (- 18 °C).
Ne pas décongeler un aliment à température ambiante, mais au réfrigérateur.