Cuisson
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| Cuisson |
La viande doit être bien cuite afin de détruire les micro-organismes : une viande « bien cuite » perd sa couleur rouge et devient beige-rosé à coeur (température atteinte supérieure à 68 °C). Attention, une viande hachée grillée en surface mais rosée ou rouge à coeur est assimilée à une viande crue !
Les oeufs : ils peuvent héberger des salmonelles (notamment Salmonella enteritidis) à la surface de la coquille, ou, plus rarement, dans le jaune. Il est recommandé d’utiliser des oeufs dont l’origine est connue (catégorieA) pour la préparation de recettes à base d’oeufs crus (mayonnaise, certaines pâtisseries) et les oeufs à la coque et surtoutde ne pas conserver ces préparations, qui doivent être consommées immédiatement. Les préparations du commerce (mayonnaise par exemple), dont la formulation est conçue pour limiter le risque de multiplication bactérienne, peuvent être utilisées. Lorsque l’origine des oeufs n’est pas garantie, il est nécessaire de les consommer bien cuits.
Les plats préparés et les restes doivent être bien réchauffés, de façon à être uniformément très chauds.